Линия производства филе минтая мороженого, 25 т/су
КАМЧАТСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТЕХНИЧЕСКИЙ УНИВЕРСТИТЕТ
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ФАКУЛЬТЕТ
КАФЕДРА ДОБЫЧА И ОБРАБОТКИ МОРЕПРОДУКТОВ
ЛИНИЯ ПРОИЗВОДСТВА ФИЛЕ МИНТАЯ МОРОЖЕНОГО, 25 Т/СУТ.
КУРСОВАЯ РАБОТА
ДОМ ТР.04.00.00.00.ПЗ.
НА КУРСОВОЙ ПРОЕКТ ПО ДИСЦИПЛИНЕ
«ТЕХНОЛОГИЯ ПРОДУКТОВ ИЗ ВОДНОГО СЫРЬЯ»
Преподаватель: Чмехалова В.Б.
Студент: Олейник В.И.
г. Петропавловск-Камчатский
2002 г.
КАМЧАТСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТЕХНИЧЕСКИЙ УНИВЕРСТИТЕТ
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ФАКУЛЬТЕТ
КАФЕДРА ДОБЫЧИ И ОБРАБОТКИ МОРЕПРОДУКТОВ
ЗАДАНИЕ
На курсовой проект по дисциплине «Технология продуктов из водного сырья»
Тема задания: «Линия производства филе минтая мороженого, 25 т/сут.»
Исходные данные по проекту: производительность 25 т/сут.
Содержание расчетно-пояснительной записки:
Введение.
Технологическая часть.
Характеристика сырья.
Биологическая характеристика сырья.
Технохимическая характеристика сырья.
Технологическая схема выпускаемой продукции филе минтая.
Описание технологической схемы. Прием сырья
Хранение до обработки
Филетирование
Обесшкуривание
Зачистка
Мойка и закрепление филе
Фасовка
Вакуумирование
Подготовка противней
Укладка в противни
Загрузка аппарата и замораживание
Разгрузка аппарата и освобождение противней
Сборка ящиков и наклейка ярлыков на них
Укладка в ящики
Обвязка ящиков
Хранение
Характеристика готовой продукции.
Дефекты готовой продукции.
Санитарно-микробиологический контроль производства рыбной продукции.
Характеристика вспомогательных и тарных материалов.
Полимерные пакеты
Ящики из гофрированного картона
Проволока стальная низкоуглеродистая
Декстрин
Этикетки бумажные
3.2. Материальные расчеты:
3.2.1. Расчет расхода сырья и вспомогательных материалов
3.2.2. Расчет рабочей силы
Описание оборудования, входящего в линию.
Бункер для хранения сырья
Филетировочная машина ИФА – 101
Шкуросъемная машина BAADER – 52
Рыбомойка универсальная модернизированная В5-ИРМ
Весы «Вега» модель «920»
Машина упаковочная Н30-ИУП-3.
Морозильный аппарат ГКА-4-12.
Транспортное оборудование.
Гидротранспортер.
Ленточный транспортер для подачи филейчиков на доработку
Ленточный двухъярусный конвейер для доработки филейчиков и подачи их на обесшкуривание
Ленточный конвейер для зачистки и инспектирования филейчиков
Скребковый транспортер
Ленточный конвейер для фасования и взвешивания филе
Пластинчатый транспортер для подачи противней на заморозку
Пластинчатый транспортер для подачи противней на выбивку
Стол для накопления пакетов с филе перед вакуумированием
Стол для укладки пакетов в противни
Расчет габаритных размеров стола упаковки
Охрана труда, охрана окружающей среды.
Инструктаж по технике безопасности
Вводный инструктаж
Первичный инструктаж
Повторный инструктаж
Внеплановый инструктаж
Текущий инструктаж
Основные требования техники безопасности к технологическому оборудованию по производству филе минтая
Промсанитария
Гигиена труда
Отопление, освещение, вентиляция
Пожаробезопасность
Охрана окружающей среды
3.6. Заключение
Литература.
Перечень графического материала.
4.1. План цеха и технологическая схема производства в контурах оборудования – 1 лист.
4.2. Рыбомойка универсальная модернизированная В5-ИРМ – 1 лист.
3. Содержание расчетно-пояснительной записки:
ВВЕДЕНИЕ
В России на охлажденную и мороженую рыбопродукцию приходится до 55% общего выпуска рыбопродукции.
В области совершенствования технологии мороженой рыбы и повышения ее качества наиболее важными являются следующие направления:
развитие производства широкого ассортимента мороженого филе в мелкой расфасовке и для промпереработки, разработка и освоение технологии новых форм мороженого филе, в том числе готового к термической обработке и последующему употреблению в пищу без дополнительного внесения пищевых ингридиентов;