Бухгалтерский учет, аудит и анализ финансовых результатов

К факторам успеха пекарни можно отнести следующие:

качество продуктов, в особенности, свежесть и сроки хранения,

ассортимент продуктов,

постоянность продуктов предложенных к продаже,

витрина и привлекательность магазина.

Продукция мини-пекарни представлена следующим ассортиментом:

Хлеб и хлебобулочные изделия:

Хлеб «Крестьянский»;

Хлеб «Дарницкий»

Хлеб «Формовой»

Хлеб «Подовый»

Батон нарезной;

Батон московский и т.д.

Печенье и кондитерские изделия:

Печенье «Луна»;

Печенье «Овсяное»;

Печенье «Мария»;

Кексы, коржики и т.д.

В комплект оборудования мини-пекарни входят следующие агрегаты:

тестомесильная машина;

3 дежи для замешивания теста объемом 50 л;

делитель теста;

закаточная машина;

2 расстоечных шкафа;

2 ротационных печи для выпечки хлеба;

5 тележек для постановки теста в печи и расстоечные шкафы;

мелкие инструменты (ножи, скребки, щетки, посуда для приготовления теста, поддоны).

Для каждого сорта хлеба и хлебобулочных изделий, вырабатываемых по государственным стандартам, существуют утвержденные рецептуры, в которых указываются сорт муки и расход каждого вида сырья (кг на 100 кг муки). На основании утвержденной рецептуры управляющий производством мини-пекарни составляет производственную рецептуру (см. табл. 6), в которой указывается количество муки, воды и другого сырья с учетом применяемой на данном предприятии технологии и оборудования, а также технологический режим приготовления изделий (температура, влажность, кислотность полуфабрикатов, продолжительность брожения и другие параметры).

При исчислении себестоимости произведенного хлеба и хлебобулочных изделий применяют метод исключения затрат на побочную продукцию (отходы по ценам возможной реализации) и пропорциональный метод калькуляции. Базой для распределения фактических затрат между видами полученной продукции служит масса готовых изделий.

Таблица 6

Производственная рецептура и режим приготовления батона нарезного из пшеничной муки высшего сорта, массой 0,5 кг (способ приготовления – опарный, периодический)

Наименование сырья, полуфабрикатов и показателей процесса

Расход сырья (кг) на 100 кг готовой продукции и параметры процесса по стадиям

опара

тесто

Мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта

25,2

35,2

Дрожжи хлебопекарные прессованные

0,6

-

Соль поваренная пищевая

0,9

Сахар-песок

2,4

Маргарин столовый (содержание жира не менее 82%)

2,1

Вода

14-19

по расчету

Опара

вся

Температура начальная, ºС

28-30

28-30

Продолжительность брожения, мин.

210-240

60-90

Кислотность конечная опары, град.

3,0-4,0

Кислотность конечная теста, град, не более

3,5

В 2002 году показатели производства основных видов продукции представляли собой следующие:

Таблица 7

Показатели производства основных видов продукции ООО «Хлеб» в 2002 г.

Вид продукции

Себест-ть единицы

Себест-ть в год

Продукция в год

Розн. цена за единицу

Годовая выручка

руб.

руб.

ед.

руб.

руб.

Батон

7,94

93740

11806

8,2

96809

Хлеб крестьянский

6,09

810098

133021